Подробно о макаронных изделиях

История обработки макаронных изделий

Продукты из макаронных изделий являются повсеместными в домашних хозяйствах, ресторанах и учреждениях по всему миру, но их происхождение является лишь догадкой. Этрусское искусство, найденное в гробницах Revieli в Cerveteri (примерно в 30 км к северо-западу от Рима, Италия), предполагает, что в этой части мира в 600 году до н.э. В Генуе есть запись воли от 1279 года, в которой была завешена корзина с макаронами. Очевидно, макароны были дороги сердцам итальянцев даже в тот ранний срок, и Италия обычно считается домом для макарон.

Обработка пасты в ее ранней форме была очень простой процедурой, выполняемой ремесленниками или «макаронами». Муку и воду смешивали и замешивали в форме пельменей. Процесс эволюционировал со временем, и было обнаружено, что тесто может быть покрыто листом, разрезано на полоски, а затем высушено на солнце. Полученная высушенная паста была безопасной для хранения и могла быть легко транспортирована.
Механизация обработки макаронных изделий набирала обороты во время промышленной революции. Согласно Agnesi, деревянные экструзионные прессы были разработаны в начале 1700-х годов и в начале девятнадцатого века. На рубеже нынешнего столетия для повышения эффективности и пропускной способности были построены оборудование, состоящее из смесителей, смесителей или грамолей, гидравлических экструзионных прессов и сушильных шкафов. Обработка пасты в эту эпоху была периодическим производственным процессом, который по своей природе был трудоемкой и ограниченной производительностью. Кроме того, готовые макароны были не такими последовательными, как продукт, который мы едим сегодня. Однако многочисленные макаронные растения, использующие этот процесс, возникли между 1900 и серединами 1930-х годов. В Соединенных Штатах, например, индустрия макаронных изделий процветала после Первой мировой войны и в течение 1930-х годов и Великой депрессии.

Перерабатывающая промышленность была революционизирована около 1934 года с развитием непрерывной прессы. Братья из Швейцарии были первыми, кто включил экструзионного червя в непрерывную печать. Примерно в то же время итальянская компания Braibanti представила прессу, которая использовала червячный привод вместе с поршнями. Затем к непрерывным прессам добавлялись автоматические сушилки с Augusto Fava, зачисленными в производство и установку первой непрерывной сушилки для макаронных изделий.8 Первая непрерывная автоматическая производственная линия, которая обрабатывала манную крупу в высушенные спагетти или макароны, готовые к упаковке, была спроектирована и построена швейцарской фирма в 1946 году. Другие события, которые повлияли на технологию обработки макаронных изделий, включают:
• Применение вакуума во время смешивания и экструзии уменьшало окисление пигментов и минимизировало потерю цвета макарон.
• Использование тефлоновых вставок в бронзовых штампах обеспечило более плавные и более однородные изделия с лучшим внешним видом.
• Введение более высоких температур сушки, начиная с 1970-х годов, производило продукты с улучшенным качеством приготовления и улучшало бактериальный контроль в яичных продуктах. Сокращение времени сушки позволило изготовителям оборудования создавать более компактные сушильные линии для заданной емкости.
• Компьютеризация фабрик макаронных изделий еще больше повысила эффективность и мощность производства и обеспечила более согласованность качества продукции.

С принятием высокотемпературной сушки и компьютерного контроля индустрия макаронных изделий добилась значительного прогресса в относительно короткие сроки с точки зрения производственных мощностей, разнообразия продукции и согласованности качества продукции. Как и во многих других отраслях промышленности, индустрия макаронных изделий в настоящее время носит глобальный характер. Однако с глобализацией возникла ожесточенная конкуренция, и все более важно, чтобы процессоры производили макаронные изделия со стабильным качеством со временем, в регионах страны и даже из страны в страну. Потребители в целом становятся более дискриминационными в своих требованиях к качеству и менее склонны к изменчивости качества продукции, особенно для высококачественных или премиальных продуктов.

Использованные источники

  1. UNIONE INDUSTRIALI PASTAI ITALIANI (ITALIAN PASTA ASSOCIATION), ‘Estimate of pasta consumption’, <unipi-pasta.it/index_eco- html> Oct. 25, 1999.
  2. MBABAALI S, ‘The North American Pasta Industry’, Bi-Weekly Bulletin, 1997 10 1–8.

Pasta production

A. Marchylo and J. E. Dexter,
Canadian Grain  Commission, Winnipeg

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *