Подробно о макаронных изделиях

Наука о макаронах

Машинное зрение при сортировке пшеницы

Калибровочные уравнения были разработаны с помощью SKCS для прогнозирования урожайности пшеницы (Satumbaga et al., 1995). Sissons et al. (2000) не смогли разработать достаточно прочные связи между данными СККВ и урожаем манжеты из твердой пшеницы, чтобы быть полезными для целей прогнозирования. Однако они сообщили, что HVK сильно коррелирует с индексом твердости SKCS.

Читать далее

Классификации пшеницы

Класс пшеницы и физическое состояние являются наиболее важными факторами, определяющими потенциал измельчения пшеницы и качество конечного продукта (Dexter and Edwards 1998a и 1998b). В зависимости от предполагаемого конечного использования класс пшеницы может быть твердым или мягким, высоким белком или низким белком, сильным глютеном или слабым глютеном (Dexter 1993). Соответственно, большинство стран-производителей пшеницы имеют системы классификации и классификации. Эффективная система сортировки и классификации присваивает и сохраняет коммерческую ценность посылок пшеницы на основе потенциала обработки, а также удовлетворяет производителей, обеспечивая наилучшую возможную отдачу.

Читать далее

Закуски из лапши

Закуски вносят важный вклад в ежедневное потребление питательных веществ и калорий многих потребителей, и их готовят из натуральных ингредиентов или компонентов для получения продуктов с указанными функциональными свойствами (Garriguet 2006; Kerver et al., 2006; Ovaskainen et al., 2006). Закуски связаны с высокими потребностями сахарозы, рафинированного крахмала и углеводов и низким потреблением клетчатки, витаминов или минералов (Bellisle et al., 2003; Howarth et al., 2007; Kerver et al., 2006; Ovaskainen et al., 2006). , потребители с диетическими ограничениями могут рассматривать закуски как здоровое диетическое решение (Berteus Forslund et al., 2005; Goulet et al., 2008).

Читать далее

Композиционная мука

Композиционные муки можно рассматривать во-первых как смеси пшеницы и другой муки для производства (i) квасного хлеба, (ii) пресных хлебобулочных изделий, (iii) пасты, (iv) каши и (v) закуски; или, во-вторых, полностью не пшеничные смеси муки или еды, с той же целью. Иногда в качестве замены используют только муку, например, лепешки и хлеб без пшеницы из сорго, макаронные изделия из сорго или кукурузы. Композитная мука для основных продуктов питания, таких как изделия для выпечки, следует отметить, что есть две причины для смешивания пшеницы с другими муками, то есть с экономической и пищевой.

Читать далее