Подробно о макаронных изделиях

Наука о макаронах

Закуски из лапши

Закуски вносят важный вклад в ежедневное потребление питательных веществ и калорий многих потребителей, и их готовят из натуральных ингредиентов или компонентов для получения продуктов с указанными функциональными свойствами (Garriguet 2006; Kerver et al., 2006; Ovaskainen et al., 2006). Закуски связаны с высокими потребностями сахарозы, рафинированного крахмала и углеводов и низким потреблением клетчатки, витаминов или минералов (Bellisle et al., 2003; Howarth et al., 2007; Kerver et al., 2006; Ovaskainen et al., 2006). , потребители с диетическими ограничениями могут рассматривать закуски как здоровое диетическое решение (Berteus Forslund et al., 2005; Goulet et al., 2008).

Читать далее

Композиционная мука

Композиционные муки можно рассматривать во-первых как смеси пшеницы и другой муки для производства (i) квасного хлеба, (ii) пресных хлебобулочных изделий, (iii) пасты, (iv) каши и (v) закуски; или, во-вторых, полностью не пшеничные смеси муки или еды, с той же целью. Иногда в качестве замены используют только муку, например, лепешки и хлеб без пшеницы из сорго, макаронные изделия из сорго или кукурузы. Композитная мука для основных продуктов питания, таких как изделия для выпечки, следует отметить, что есть две причины для смешивания пшеницы с другими муками, то есть с экономической и пищевой.

Читать далее

Твердая пшеница для макарон

Твердая пшеница (Triticum lurgiJum L.) является предпочтительным сырьем для производства макаронных изделий во всем мире, а также некоторым специальным хлебом, распространенным в некоторых частях Италии и средиземноморского региона. Качество таких продуктов с точки зрения текстуры, цвета, вкуса и внешнего вида определяется качеством сырья, технологическими процессами и другими ингредиентами. В этом обзоре основное внимание уделяется составу сырья и тому, как они влияют на характеристики теста и качество конечного продукта. Белок известен как важный компонент, влияющий на качество макарон и хлеба.

Читать далее

Паста не вызывает тягу к пище.

Результаты исследования, посвященного долгосрочным изменениям тяги к пище в рамках программы исследований, связанных с ограничением калорий, показали, что тяга к калориям, а не к продуктам с высоким содержанием углеводов, таких как макаронные изделия, широко распространена. То, что обычно называют «углеводной зависимостью», должно, вероятно, быть перемаркировано как зависимость от калорий.

Gilhooly CH, Das SK, Golden JK и др. Пищевая тяга и регулирование энергии: характеристики жадных продуктов и их связь с поведением и изменением веса в течение 6 месяцев диетического ограничения энергии. Международный журнал по ожирению. 2007; 31: 1849-58.

Читать далее

ЮЗГУ

Адрес
Приёмной комиссии ЮЗГУ:
305040, г.Курск,
ул. 50 лет Октября, д.94
Горячая линия: 
+7(4712)22-25-64,
+7(4712)51-50-23,
+7(4712)51-50-24,
факс +7(4712)50-48-00
E-mail: swsu.ee@gmail.com
Web-сайт: www.ee.swsu.ru
Прочие контакты

Яндекс.Метрика